스시 종류 사전(스시 초밥 종류, 사진, 특징, 발음) 2024년

일본여행을 가면 스시집을 가게되는데 스시 이름도 어렵고 주문하기도 어렵기도 합니다. 대부분의 관광객은 터치패널을 사용하는 대중적인 회전초밥집을 가게 되지만 조금은 고급이나 좋은곳으로 가게 된다면 스시에 대한 지식도 어느정도 필요하죠.

국내 관광객등에게도유명한 <네무로 하나마루>에서는 주문을 팬으로 작성해서 하는지라 어느정도의 스시 종류와 지식이 필요한 곳도 있습니다.

스시 종류가 적힌 컵

일본인들 조차 한자가 꽤나 어렵기 때문에 한자만 보고 무슨 생선인지 모르는 사람들이 있습니다. 특히 젊은 세대들은 모르는 사람들이 많죠. 그래서 위 사진과 같은 컵에 생선 한자 이름과 읽는법이 적혀있는 컵도 시중에 판매되고 있습니다. 스시 좋아하는 사람에게 선물용으로도 나름 괜찮죠.

오늘은 여행 때 유용한 일본 스시의 종류와 특징, 일본 발음등을 사진과 함께 정리해보았습니다. 대표적인 스시부터 조금은 생소한 스시까지 작성해 보았습니다. 너무 종류가 많아 그나마 대중적인 스시 위주로 작성해보았습니다. 지속적으로 업데이트 해보도록 하겠습니다.

Klook.com

흰살 생선 (白身魚)

히라메 (平目, Flounder, 광어)

설명: 히라메는 스시에서 매우 인기 있는 생선 중 하나로, 흰살 생선의 대표적인 예입니다. 그 맛은 부드럽고 섬세하며, 신선한 바다의 향이 느껴집니다. 입안에서 살살 녹는 식감과 함께, 가볍고 깔끔한 맛이 특징입니다. 주로 간장이나 소금으로 맛을 살려 먹습니다.


타이 (鯛, Sea Bream, 도미)

설명: 타이는 단단한 육질과 고소한 맛을 자랑하는 흰살 생선입니다. 고급 스시 재료로 사용되며, 생선 자체의 깊은 맛과 약간의 단맛이 어우러져 있습니다. 식감이 탄력 있고, 씹을수록 고소한 맛이 퍼지는 것이 특징입니다.


히라메 (鮃, Halibut, 넙치)

설명: 히라메는 광어와 유사하지만, 약간 더 부드럽고 기름진 맛이 특징입니다. 신선한 상태로 스시로 먹을 때는 촉촉한 식감과 함께 고소한 맛이 입안에 퍼집니다. 주로 레몬즙이나 간장과 함께 먹습니다.


사와라 (鰆, Spanish Mackerel, 삼치)

설명: 고소하고 기름진 맛이 특징인 은빛 생선입니다. 스시로 먹을 때는 신선한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.


붉은살 생선 (赤身魚)

마구로 (鮪, Tuna, 참치)

설명: 마구로는 스시의 대표적인 재료 중 하나로, 붉은 색과 풍부한 맛이 특징입니다. 지방이 적고 고단백질로, 식감이 쫄깃하면서도 부드럽습니다. 맛은 깊고 풍부하며, 생선 특유의 감칠맛이 일품입니다.


가쓰오 (鰹, Bonito, 가다렁어)

설명: 가쓰오는 강한 맛과 풍부한 향이 특징인 생선입니다. 주로 타다키(겉을 살짝 구운 형태)로 먹으며, 독특한 훈연 향과 감칠맛이 일품입니다. 신선한 상태에서는 스시로 즐기기에도 좋습니다.


은빛 생선 (光物)

아지 (鯵, Horse Mackerel, 전갱이)

설명: 아지는 고소하고 강한 맛이 특징입니다. 살이 부드럽고 기름기가 적어 상쾌한 맛이 있습니다. 주로 레몬즙이나 생강과 함께 먹어 그 맛을 더욱 살립니다.


사바 (鯖, Mackerel, 고등어)

설명: 사바는 기름진 맛과 강한 풍미가 특징입니다. 생선 자체의 강한 맛 때문에 주로 식초에 절이거나 소금에 절여서 스시로 먹습니다. 기름진 맛과 감칠맛이 일품입니다.


이와시 (鰯, Sardine, 정어리)

설명: 이와시는 부드럽고 기름진 맛이 특징입니다. 살이 부드럽고 씹을수록 고소한 맛이 퍼집니다. 주로 소금에 절이거나 간장에 재워서 먹습니다.


연어류 (鮭類)

사몬, 사케 (鮭, Salmon, 연어)

설명: 부드럽고 기름진 맛이 특징입니다. 연어의 독특한 색과 부드러운 식감, 풍부한 맛이 일품입니다. 레몬즙이나 간장과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 살아납니다.


이쿠라 (イクラ, Salmon Roe, 연어알)

설명: 이쿠라는 짭짤하고 터지는 식감이 특징입니다. 입안에서 알이 터지면서 짭짤한 맛이 퍼지며, 신선한 바다의 맛을 느낄 수 있습니다. 주로 간장에 절여서 먹습니다.

갑각류 (甲殻類)

에비 (海老, Shrimp, 새우)

설명: 새우도 스시로써 종류가 여러가지가 있는데 대표적인게 살짝 익혀 놓은 새우와, 생새우가 있죠. 일반 회전 초밥집에 나오는 새우 스시와 달리 쿠루바에비는 조금 비싼편입니다. 아마에비는 부드러운 육질과 달콤한 맛이 일품이죠.


카니 (蟹, Crab, 게)

설명: 카니는 달콤하고 부드러운 맛이 특징입니다. 신선한 게살은 부드럽고 풍부한 맛을 자랑하며, 간장이나 소금과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 강조됩니다.

기타 해산물

타코 (蛸, Octopus, 문어)

설명: 타코는 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징입니다. 신선한 문어를 살짝 데쳐서 먹으면 쫄깃한 식감과 함께 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.


이카 (烏賊, Squid, 오징어)

설명: 이카는 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다. 신선한 오징어는 씹을수록 담백한 맛이 퍼지며, 주로 간장이나 레몬즙과 함께 먹습니다.


우니 (雲丹, Sea Urchin Roe, 성게알) 

설명: 우니는 성게의 알로, 일본 요리에서 특히 고급 재료로 취급됩니다. 그 맛은 매우 크리미하고 부드러우며, 해산물 특유의 달콤하고 짭짤한 풍미가 있습니다. 우니는 입안에서 녹는 듯한 식감을 자랑하며, 신선도가 매우 중요합니다. 주로 스시나 사시미로 즐기며, 간장이나 와사비를 적절히 곁들여 먹습니다. 고급 우니는 밝은 노란색에서 오렌지색을 띠며, 진한 맛과 향을 제공합니다.


조개류 (貝類)

아카가이 (赤貝, Ark Shell, 피조개)

설명: 아카가이는 짭짤하고 부드러운 맛이 특징입니다. 살이 쫄깃하고, 특유의 짭짤한 맛이 입안에 퍼집니다. 신선한 상태에서 간장이나 소금과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 돋보입니다.


호타테 (帆立, Scallop, 가리비)

설명: 호타테는 달콤하고 부드러운 맛이 특징입니다. 신선한 가리비는 부드러운 육질과 함께 달콤한 맛이 일품입니다. 간장이나 소금과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 살아납니다.


미루가이 (海松貝, Geoduck, 왕우럭조개)

설명: 미루가이는 달콤하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 신선한 미더덕은 씹을수록 달콤한 맛이 퍼지며, 쫄깃한 식감이 입안 가득 느껴집니다.


조금은 생소한 스시

일본 스시에서 자주 사용되지 않지만 독특하고 흥미로운 맛을 자랑하는 생소한 생선 스시 종류를 소개하겠습니다.

시마아지 (縞鯵, Striped Jack)

설명: 시마아지는 일본에서 고급 스시 재료로 여겨지는 생선입니다. 기름기가 적고 단단한 육질을 가지고 있어, 담백하면서도 고소한 맛이 특징입니다.


코하다 (鯒, Gurnard, 양태)

설명: 코히다는 흰살 생선으로, 단단한 육질과 깨끗한 맛이 특징입니다. 스시로 먹을 때는 신선한 생선 특유의 담백함을 즐길 수 있습니다.


노도구로 (喉黒, Blackthroat Seaperch, 눈볼대)

설명: 노도구로는 부드럽고 기름진 흰살 생선으로, 고소한 맛이 특징입니다. 스시로 먹을 때는 풍부한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

이 외에도 일본 스시에는 다양한 생선과 해산물이 있는데요. 각각의 생선은 독특한 맛과 식감을 제공합니다. 회전 초밥이나 오마카세 고급 스시집을 갔을때 참고가 되길 바라겠습니다.
아래는 도쿄의 새로운 핫플인 아자부다이힐스에 위칠한 스시 아자부를 다녀온 후기입니다. 참고해보세요.

[스시 아자부]도쿄 가성비 오마카세 스시


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이미지 출처 : 스시워커